وصفات

صلصة تكمالي البرقوق: وصفة لفصل الشتاء

حتى من اسم هذه الصلصة الحارة ، يمكنك أن تفهم أنها جاءت من جورجيا الساخنة. صلصة تكمالي من الخوخ هي طبق تقليدي للمطبخ الجورجي ، يتم تحضيرها مع إضافة كمية كبيرة من البهارات والتوابل والأعشاب. Tkemali مفيد للصحة ، ولكن فقط أولئك الذين ليس لديهم مشاكل في المعدة يمكنهم تناوله ، لأن الصلصة حار جدًا. تتضمن الوصفة التقليدية tkemali استخدام الخوخ الجورجي ذو اللون الأحمر أو الأصفر ، كما يطلق على تنوعها tkemali. اليوم ، وصفات الصلصة متنوعة للغاية: بدلاً من الخوخ ، يمكنك استخدام أي التوت (عنب الثعلب أو الكشمش أو الشوك) ، ويتم استبدال النعناع الجورجي (أومبالو) بالنعناع العادي أو لا يضيفه إلى الطبق على الإطلاق. تكملي الحامض لذيذ جدا مع الدواجن ، لكنه يؤكل مع السمك واللحوم ، يضاف إلى المعكرونة أو البيتزا.

كيفية طبخ تكمالي ، الاختلافات بين وصفات هذه الصلصة ، يمكنك أن تتعلم من هذه المقالة.

وصفة تكمالى من الخوخ لفصل الشتاء

لن تخجل صلصة تكمالي من الخوخ المُعد وفقًا لهذه الوصفة من علاج أكثر الضيوف شجاعة. سيكون من الرائع الجمع بين الكباب أو الشواء أو لحم الخنزير والدجاج ، وكذلك مع كرات اللحم محلية الصنع أو القطع.

عند طهي الطعام في فصل الشتاء ، تحتاج إلى تخزين هذه المنتجات:

  • 1.5 كجم البرقوق المائل.
  • رأس الثوم.
  • عشرة ملاعق من السكر.
  • ملعقتان من الملح ؛
  • ملعقة صغيرة من التوابل الجاهزة "Hmeli-Suneli" ؛
  • 50 مل من الخل.

لبدء الخوخ تحتاج إلى غسلها ، عدة مرات تغيير الماء لتنظيف. الآن ، يتم إخراج العظام من الخوخ ، ويقشر الثوم. يتم تمرير أسافين البرقوق مع الثوم من خلال مفرمة اللحم.

البطاطا المهروسة المطبوخة ، إضافة التوابل والسكر والملح. الآن يضعون البطاطا المهروسة على النار ويقلبون باستمرار حتى يترك البرقوق العصير. بعد ذلك ، يمكنك التحريك فقط من حين لآخر ، بحيث لا يتم حرق الصلصة.

اسلقي البطاطا المهروسة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً ، أضيفي الخل في نهاية العملية ، وحركها وأطفئها. ضعي الصلصة في مرطبانات نصف لتر معقمة ، ثم يتم لفها في بطانية دافئة.

تلميح! من الأفضل استخدام منخل جيد لطاحونة اللحم لتحضير صلصة تكمالي لفصل الشتاء ، وإلا ستكون الجزيئات كبيرة جدًا. اتساق الصلصة النهائية يجب أن تشبه هريس البرقوق.

خوخ تكمالي كلاسيكي لذيذ

لإعداد صلصة تكمالي التقليدية من الخوخ لفصل الشتاء ، سيكون عليك العثور على البرقوق الجورجي الحقيقي والنعناع. لا ينمو Ombalo النعناع في شريطنا ، ولكن يمكن العثور عليه في صورة مجففة أو أمر من خلال متجر التوابل عبر الإنترنت.

صلصة Tkemali البرقوق الحلو والحامض ، عطرة جدا ولذيذ - مثل جميع الوصفات الجورجية.

سوف 800 مل صلصة تتطلب المكونات التالية:

  • البرقوق الجورجي - 1 كجم ؛
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان ونصف من السكر.
  • 3-5 فصوص من الثوم ؛
  • القرون الصغيرة من الفلفل الحار.
  • الشبت الطازج - حفنة.
  • النعناع الجورجي - حفنة طازجة أو حفنة مجففة ؛
  • حفنة صغيرة من الكزبرة ؛
  • الكزبرة المجففة - ملعقة صغيرة.
  • فقط نفس suneli (الحلبة).
من المهم! عادة ، توحي الوصفات tkemali بإزالة الحفر من الخوخ الطازج ، ولكن في هذه الحالة ، يتم طهي الخوخ مع الحفر.

عندما يتم جمع جميع المكونات ، يمكنك القيام بإعداد صلصة كلاسيكية:

  1. يجب غسل الخوخ ووضعه في المقلاة. أضف نصف كوب من الماء. اطبخي على نار خفيفة حتى يبدأ التقشير في الانفصال.
  2. يتم هرس البرقوق المسلوق ، وطحنه من خلال غربال معدني أو مصفاة صغيرة.
  3. يجب غلي الخليط الناتج على نار خفيفة. ثم صب التوابل الجافة.
  4. تغسل الأعشاب الطازجة وتفرم بسكين حاد ، ثم تُضاف أيضًا إلى الصلصة.
  5. يُقطع الفلفل الحار صغيرًا قدر الإمكان ويضاف إلى البطاطا المهروسة ، ويوضع الثوم المغطى بالضغط هنا ، ويتم خلط الكتلة.
  6. ضعي صلصة التكمالي اللذيذة في البنوك ولفها في الشتاء باستخدام قبعات معقمة.

تتميز الوصفات الجورجية التقليدية بحدة هذه الأطعمة ، لذا ينصح أولئك الذين لا يحبون الأطعمة الغنية بالتوابل بتقليل جرعة الفلفل الحار أو إزالة هذا المكون تمامًا من الطبق.

Tkemali من الخوخ الأصفر الحامض

من بين كل وصفات الصلصة يمكن تمييزها من التيمالي المحضرة من الخوخ الأصفر. يجب أن تكون الخوخ حامضة وليست مفرطة ، وإلا فإن الطبق النهائي سيكون مثل المربى وليس الصلصة الحارة.

في فصل الشتاء لتتناول صلصة لذيذة ، تحتاج إلى تناول المكونات التالية:

  • كيلوغرام من الخوخ الأصفر.
  • نصف رطل من السكر
  • ثلث كومة من الملح.
  • 5 فصوص من الثوم ؛
  • جراب صغير من الفلفل الحار.
  • حفنة صغيرة من الكزبرة ؛
  • بقدر الشبت
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
تحذير! لجعل تكميلي أكثر حارة ، لتذوق نكهة غنية ونكهة طازجة ، قبل التقديم ، تضاف البقدونس المفروم ، والشبت أو الكزبرة مع بضع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي إلى الصلصة.

تحضير المكونات ، ابدأ العمل:

  1. يغسل الخوخ ويزيل العظام منها.
  2. طحن الخوخ مع مفرمة اللحم أو الطعام المعالج (للأجزاء الصغيرة ، يمكنك استخدام خلاط).
  3. يُضاف السكر والملح في المهروس ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
  4. اسمح للكتلة بأن تبرد قليلاً وسكب الخضروات والتوابل المفرومة في الصلصة.
  5. وضعت العطرية tkemali في الجرار الزجاجية الصغيرة ، تعقيمها سابقا.

سوف تتحول الصلصة إلى اللون الأصفر ، لذلك سيكون من المفيد الاختلاف على خلفية الكاتشب الأحمر أو adzhika.

وصفة تكملي مع الطماطم

لا تحتاج إلى استخدام الوصفات التقليدية ، يمكنك إضافة الطماطم إلى الطبق. اتضح أن هناك شيئًا بين تكمالي والكاتشب ، يمكن أن تؤكل الصلصة مع المعكرونة والكباب وغيرها من الأطباق محلية الصنع.

منتجات الطماطم وصلصة البرقوق:

  • 1000 غرام من الطماطم.
  • 300 غرام من الخوخ (تحتاج إلى تناول الخوخ غير الناضج ، وسوف تعطي الصلصة الحموضة اللازمة) ؛
  • الفلفل الحار الساخن.
  • رأس كبير من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • ملعقة ملح
  • ملعقة الكزبرة
  • 250 مل من الماء.

طبخ هذا تكمالي لفترة أطول قليلاً من المعتاد. سيتعين علينا المرور بهذه المراحل:

  1. تغسل الطماطم وتقطع كل منها إلى أربعة أجزاء.
  2. يُسكب بعض الماء في قدر ويطهى الطماطم هناك لمدة 30 دقيقة ، حتى يتم فصل الجلد عنهم.
  3. الطماطم المسلوقة والمبردة تندفع من خلال غربال معدني ناعم.
  4. تؤخذ العظام من الخوخ وتقشير الثوم والفلفل الحار. يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
  5. تُسكب الطماطم المهروسة في الخوخ المهروس. يتم خلط كل شيء مع الأعشاب والتوابل.
  6. اطبخي الصلصة الحارة بالكامل على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة.
  7. الآن يمكنك وضع tkemali النهائي في علب معقمة ولف الأغطية لفصل الشتاء.

تلميح! لإعداد مختلف الصلصات ، من الأفضل استخدام ملعقة خشبية ، حيث يتم أكسدة المعدن تحت تأثير حمض من الفواكه والخضروات.

حيل في طبخ تكمالي

يتم الحصول على أطباق لذيذة خاصة من أولئك الذين يعرفون بعض أسرار الطهي:

  • من الأفضل تناول الخوخ غير الناضج.
  • يجب أن يكون مطلي بالمينا
  • لا يتم وضع الخضروات الطازجة في كتلة غليان ، يجب أن تبرد الصلصة قليلاً ؛
  • يجب تقطيع الثوم والفلفل الحار بعناية شديدة.
  • لا يتم تخزين Tkemali في البنك الذي لم يفلح فيه أكثر من أسبوع ، لذلك يتم اختيار حجم الجرار للصوص بناءً على احتياجات الأسرة.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن تكملى سوف يظهر حار وعطر للغاية ، وسوف تصبح هذه الصلصة بمثابة تذكير بجورجيا المشمسة الصيفية. إضافة كبيرة من الوصفة التقليدية في غياب الخل ، بفضل هذا الطبق يمكنك علاج الأطفال وأولئك الذين يعانون من التهاب المعدة. وأيضا ، في الخوخ الحامض هناك الكثير من فيتامين (ج) ، tkemali سيكون مساعدة ممتازة في الحفاظ على المناعة في فصل الشتاء البارد.

شاهد الفيديو: سري لبشرة صافية و رطبة في فصل الشتاء القاسي بياض الثلج (ديسمبر 2019).

Загрузка...